Proč jsou pistácie zelené a co to znamená pro chuť

Zelená barva, která není náhoda

Když rozlousknu pistácii a objevím tu krásnou zelenou barvu, vždycky mě to potěší. Ale věděli jste, že čím zelenější jádro, tím kvalitnější oříšek? Není to jen estetická záležitost — je to známka zralosti a obsahu chlorofylu!

Tajemství íránských pistácií

Pistácie pochází z oblasti dnešního Íránu a Střední Asie, kde se pěstují už přes 3000 let. Perská královna Sába si prý nechávala celou úrodu jen pro sebe a svůj dvůr. Dnes jsou íránské pistácie považovány za ty nejchutnější na světě — mají intenzivnější chuť a výraznější zelenou barvu než jejich americké sestřenice.

Zajímavé je, že pistáciový strom potřebuje extrémní podmínky. Horká suchá léta a chladné zimy. Bez mrazů v zimě strom prostě neodpočine a další rok nerodí. Proto se jim tak daří v horských oblastech Íránu, kde teploty kolísají i o 40 stupňů mezi ročními obdobími.

Oříšek, který se směje

V Íránu se pistáciím říká "směj ící se oříšek" — protože ta prasklá skořápka vypadá jako úsměv. A v Číně jim zase říkají "šťastný oříšek". Možná proto jsou tak oblíbené na oslavách a jako dárek.

Mimochodem, pistácie technicky vůbec nejsou ořechy! Botanicky patří mezi peckovice, stejně jako třešně nebo meruňky. Ale to jim na chuti rozhodně neubírá.

Jak poznat ty nejlepší?

Hledejte sytě zelená jádra s nažloutlou až purpurovou slupkou. Bledá jádra bývají méně zralá a chuť není tak výrazná. Na Nutworld vybíráme jen ty nejzelenější kousky, protože na kvalitě záleží.

🐿 Tip veverky: Pistácie skladujte v chladu a temnu — chlorofyl je citlivý na světlo a teplo. V lednici vydrží čerstvé i několik měsíců!